セミナー・勉強会・イベント詳細【9/27】HACCP＆衛生管理講座【基礎編】

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（旧基準B※）に該当し、これから勉強したい・おさらいをしたい方へ
半日でHACCPと衛生管理の基礎がわかる！大量調理と厨房のプロが教えるHACCP＆衛生管理講座【基礎編】です。

「HACCPに沿った衛生管理」が2020年に制度化、2021年に完全実施が決定しました。
その準備は既にされていますか？
どのような制度の中で、何をしなければいけないのか知りたい。現状の衛生管理が正しいのか不安。
食中毒対策についての最新知識を知りたい。HACCPを今一度基礎から勉強し直したい。
という方におすすめの講座です。
本講座では、HACCPや衛生管理の概念をまず理解し、現場で実施するためのイメージを構築していきます。
管理栄養士以外にも、HACCPや衛生管理について知りたい方もぜひご参加ください。

※旧基準Bとは？
旧基準Aは、従業員数500人を超える大企業や、大規模な食品工場が該当します。
一方旧基準Bとは、小規模事業者、当該店舗での小売販売のみを目的とした製造・加工・調理事業者、 提供する食品の種類が多く変更頻度が頻繁な業種、一般衛生管理の対応で管理が可能な業種のことを言います。
つまり、病院や施設、一般飲食店の皆様がこれにあたります。

【講座内容】
1.　「HACCPに沿った衛生管理の制度化」の概要
2.　HACCP・衛生管理とは？～用語の意味など基本からおさらい～
3.　3つの危害要因について～主な食中毒原因菌についておさらい～
4.　体験！！あなたの持ち物、菌検査します
5.　大量調理における温度管理について～根拠に基づいた調理について～
6.　HACCPプラン作成事例
7.　HACCP運営で役立つ製品　情報提供　
【参加者の感想】
・実際にHACCP制度化に対して何を対策すればいいのかわかりませんでしたが、イメージができました。
・いままで曖昧だった調理の温度管理のポイントが整理できました。
・今までなんでも85℃以上90秒以上加熱しなければならないと思っていたけど、そうではないということが理解できました。