セミナー・勉強会・イベント詳細【名古屋】献立作成講座(基本編)

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1.献立作成の基本

・主菜の組み立て方

タンパク源・和洋中・調理方法のサイクル

・副菜の組み合わせ方

温菜と冷菜・色彩の考慮・調理方法の工夫

   タンパク源とでんぷん質の食材の取り入れ方

2.展開献立ポイント

 ・いい展開献立にするには?

「同じものが食べたい」喫食者・混乱しがちな調理現場への配慮。

 ・展開する品目数

仕込み・調理・盛り付けの段階で手間やロスを減らすこと。

3.常食をベースにした展開献立

 ・軟菜食への展開

調理方法での対応 (噛み切りにくい食材・固くなりやすい調理方法の配慮)

軟菜食へ使用しない食材を設定 (避ける代表的な食材・設定の考え方)

 ・介護食への展開

軟菜食との考え方の違い

   誤嚥しやすい食事や食材、誤嚥につながる調理方法や回避する為の方法

  • カテゴリ
    栄養士
  • 主催
    東洋システムサイエンス
  • 日程
    2018/11/11 (日)
  • 時間
    10:00~13:00 ※受付は9:45~
  • 開催地
    愛知県
  • 会場

    TSS名古屋セミナールーム(愛知県名古屋市中区丸の内2-18-14 LANDSQUARE MARUNOUHI 8F)

  • 参加費

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