セミナー・勉強会・イベント詳細献立作成講座(基本編)

  • メール

No image 3c708136c4866b93325ac493c3635e6f281cd3c9f0abbcf49d8c5853339c5adb

栄養士に求められる仕事の1つとして献立作成があります。
日常の業務を行う中で、効率化を図りたい・より良い献立にしたい・・・など
やり方に悩んでいる方必見です!!
集団給食施設における1ヶ月分の通常献立作成と、常食から軟菜食への展開の仕方、
それぞれのポイントを学びます。

内 容
1.献立作成の基本
・主菜の組み立て方
タンパク源・和洋中・調理方法のサイクル
・副菜の組み合わせ方
温菜と冷菜・色彩の考慮・調理方法の工夫
  タンパク源とでんぷん質の食材の取り入れ方
2.展開献立ポイント
・いい展開献立にするには?
「同じものが食べたい」喫食者・混乱しがちな調理現場への配慮。
・展開する品目数
仕込み・調理・盛り付けの段階で手間やロスを減らすこと。
3.常食をベースにした展開献立
・軟菜食への展開
調理方法での対応 (噛み切りにくい食材・固くなりやすい調理方法の配慮)
軟菜食へ使用しない食材を設定 (避ける代表的な食材・設定の考え方)
・介護食への展開
軟菜食との考え方の違い
誤嚥しやすい食事や食材、誤嚥につながる調理方法や回避する為の方法

  • カテゴリ
    栄養士
  • 主催
    東洋システムサイエンス
  • 日程
    2017/12/03 (日)
  • 時間
    10時~13時
  • 開催地
    愛知県
  • 会場

    名古屋市中区丸の内2-18-14 LANDSQUARE MARUNOUCHI 8F (802)TSS名古屋セミナールーム

  • 参加費

    5,000円

  • お問合せ先

    052-684-6712

  • ホームページ
    https://www.dieti.biz/seminar/list/092.html
  • メールアドレス
    staff_skill@dieti.biz

コメント

Foodishでは、セミナー・勉強会・イベント情報の共有を進めております。

ご存じの情報があれば、ぜひご協力お願いします!